萨尔瓦多·达利曾在巴黎蒙马特高地居住，至今在那里建有达利博物馆——有巴黎这座城市的熏陶，那么这位超现实主义画家也是位葡萄酒客就不足为奇了，他有句名言很有意思，“会品尝葡萄酒的人不会再喝酒，而是会去品尝葡萄酒后的秘密 (Quisaitdégusterneboitplusjamaisdevinmaisgo觠tedessecrets.S.Dali)”。正如他所言，酒客们一旦开始欣赏葡萄酒的艺术，就不再限于对酒精助兴的追逐，不再只是“喝”酒，而是开始发掘葡萄酒背后的秘密。这些秘密就是广阔无边的葡萄酒文化。本文先从主要葡萄品酒及其香气开始说起，希望能够为您的葡萄酒启程之路带来些许启发。

    就像不同的茶树品种一样，不同的葡萄品种带来的葡萄酒风格也是不同。这种风格的不同，除了酒体特点的不同，还有各自的特征香气，这些特征香气因产地、年份的不同，表现出来的香气也不同。葡萄品种数目众多，经典的葡萄品种中，赤霞珠、黑品诺、希拉、梅洛是红葡萄品种，雷司令、霞多丽、长相思是白葡萄品种。

    赤霞珠 (Cabernet　Sauvignon)是性的葡萄品种，波尔多左岸梅多克的赤霞珠为有名，有其的成功典范后，在全世界都普及了起来，美国、皆有。酿出来的酒单宁强劲、酒体饱满、酸度高，适于陈酿。典型的香气是黑加仑 (又叫黑醋栗)，樱桃、桑椹、松树等香气也时有所见，在冷一些的年份/地区，会出现青椒(青豌豆)、薄荷香气。

    梅洛(Merlot)是另一种以波尔多闻名的葡萄品种，酒体柔软，易饮，多与赤霞珠混酿，在波尔多右岸圣爱米隆、波美侯使用比例较高。在尽量晚收以获取限度成熟度的地方，梅洛可以酿出酒精度高、果香丰富的佳酿：诸如草莓、樱桃、覆盆子、黑莓微博等。紫罗兰的花香在一些酒庄中也可以显现出来，比如波美侯的柏图斯和老色丹。精品老梅洛里还可以发现不可多见的松露香气。

    黑品诺(Pinot　Noir)源自法国勃艮第，也因此地而出名。一部美国影片《Sideways　杯酒人生》的上映让美国人抛弃了之前一直喜爱的梅洛转而开始了疯狂追捧黑品诺。这种葡萄品种酿出的酒液颜色清淡，酒体淡雅，酸度偏高，典型的果香类香气有熟透草莓、樱桃等。黑品诺也是酿制香槟的葡萄品种之一，能够使酒体更加丰满。