有机葡萄酒卖点在于健康，而在葡萄酒世界里获得健康的方法有很多。有机葡萄酒，开始在小众的市场内有不少拥趸，不少人把酒标上是否标“Biodynamic”当成判断的标准，意为有机栽培。

    “早在1988年，华盛顿的葡萄酒酿造商Bill Powers就开始了有机葡萄的栽培，并在1990年建成华盛顿州个经过认证的有机葡萄园，随后开始生产有机葡萄酒。之后有机葡萄酒的栽培酿造技术遍地开花，如今意大利有机葡萄园的面积已经达到3.4万公顷，约占本国葡萄种植面积的14%。”意大利国家酒业促进中心代表叶文说。

    清新的有机世界

    到底什么是有机呢?隶属于有机农业的有机葡萄酒在法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作。核心的意思是不用人造化肥。在有机葡萄园中只能采用天然肥料，例如牲口粪便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母进行发酵，二氧化硫的使用量尽可能低，包括有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。

    “在有机栽培的过程中，令人好奇的是所谓有机生态圈，为了有效使用生态农药，酒农们也用尽了各类奇招。例如，利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少;另外在加州，也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。”资深酒评人林殿理介绍说，“而对于少数酒庄来说，光是以有机方式种植葡萄还不够，更进一步的则是采用自然动力法。他们相信，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定位置时，才做该做的工作。”

    “有机葡萄酒酸甜相得益彰，果香优美和谐，更由于它的酸度接近于胃酸，能帮助蛋白质食物的消化与吸收，所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。”王成向记者推荐了口感柔软细腻的艾思图城堡红葡萄酒，以及香气怡人的米拉贝尔田园干白，这两款来自法国罗纳谷莎普蒂尔家族的有机葡萄酒都是不可多得的佐餐好酒。

    “大部分有机葡萄酒在味道与香气上，确实比一般酒清新爽口，稍微带点不食人间烟火的调调。或许因为更明显的呈现出当地的土壤特色，或许是因为有机葡萄糖分略少，酸度略高。我曾经品尝过出厂四个月之后的薄若莱新酒，有机的酿造手法让这款早已不在饮用期的酒仍旧保持清新自然的口感，单宁也令人相当有满足感。”林殿理说。

    “有机葡萄酒的酿制带动了有机认证风潮的发展，仅意大利本土就有9个认证机构用来审核和颁发‘有机认证’。而在美国，在近期对纳帕谷有机葡萄种植业的调查中，发现即使是那些还没有通过有机认证的葡萄酒庄园，施用大量化学肥料的时代已经一去不复返了，而培育有益昆虫、采用生物农药，已经成为全世界标准的葡萄园管理行为。”叶文说。