并不是所有能酿制干红的葡萄都可以酿出陈酿。有些葡萄可以放置很多年，但是有的却只能酿新酿葡萄酒，这也和葡萄皮以及葡萄枝有很大关系。

    因为所有决定葡萄酒储藏关键的因素就是单宁。

    但是，不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同，其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、美乐等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。因为厚皮的葡萄单宁更充足。

    但是，厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存，土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时，葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反，土壤条件越是艰苦，所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下，葡萄的产量会降低，而葡萄中的养分密度就会增高，从而酿出复杂而且饱满的味道。